商品二维码在预制菜中的应用

发表时间:2022-11-16 16:33

  预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味、烹饪等环节预加工完成,再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术进行保存的成品或半成品。

  我国国内预制菜产业至今已发展20多年,但因预制菜给人印象是“冷冰冰”“没有灵魂”“没有锅气”的菜品,加之国人饮食习惯等问题,使得预制菜一直不温不火。

  但是,随着生活节奏的加快,加上近几年新冠疫情的影响,我国预制菜需求激增,由于预制菜食用方便、快捷,吸引了很多消费群体,越来越多企业加入预制菜市场,处于新时代的“风口”,预制菜产业逐渐呈现出“百家争鸣,群雄逐鹿”的态势。

  预制菜产业发展中遇到的问题

  预制菜产业呈现高发展态势,伴随而来的也凸显出一些问题:首先,预制菜质量安全问题。预制菜一头连着农田,一头连着餐桌,其菜品、原料来源不明,出现问题无从追溯。

  预制菜的保存对温度要求较高,其冷链运输与储存环节冷柜开开合合,温度难以控制,无法保证预制菜的安全;其次,预制菜行业准入门槛低,缺乏统一标准以及完善的质量监管体系,量度、定价等方面未成规范,且没有健全的工作机制和产业系统平台。

  商品二维码

  2017年7月,国家标准GB/T 33993—2017《商品二维码》正式发布。商品二维码是用于标识商品及商品特征属性、商品相关网址等信息的二维码。作为零售商品条码的补充,可兼容现有商品条码的全部信息,并附加对品类、单品级商品的唯一标识,对实现一物一码、一批一码等给出了唯一标识解决方案。

  商品二维码所承载的信息是商品基础信息的延伸,帮助企业扩展产品信息,助力消费者获取更多关于企业、品牌、商品以及产品流程中间环节信息。商品二维码的数据结构分为编码数据结构、国家统一网址数据结构和厂商自定义网址数据结构。

  编码数据结构

  编码数据结构由若干单元数据串按顺序组成,单元数据串由GS1应用标识符(AI)和相应数据字段(数据字段参考GB/T 16986 《商品条码 应用标识符》)组成。例如:(01)06901234432107(10)AB01(21)0001,代表全球贸易项目代码(GTIN)为“06901234432107”,生产批次为“AB01”,序列号为“0001”的商品。

  国家统一网址数据结构

  国家统一网址数据结构由国家二维码综合服务平台服务地址、全球贸易项目代码、标识代码三部分组成。如:http://2dcode.org/0106901234432

  107OXjVB3,代表全球贸易项目代码为“06901234

  432107”,表示代码为“OXjVB3”的商品。

  厂商自定义网址数据结构

  厂商自定义网址数据结构由厂商或厂商授权的网络服务地址、必选参数、可选参数三部分依次连接而成。如:http://www.example.com/gtin/06901234432107/bat/AB01/ser/01

  标识该厂商定义其全球贸易项目代码为“06901234432107”的商品,其生成批次为“AB01”,序列号为“01”。

  商品二维码应用于预制菜的流通过程

  农田或养殖

  好的食材是预制菜拥有好味道的第一步。加强菜品源头监督与控制,对于预制菜满足人们对食品安全的要求至关重要。

  以预制菜“小酥肉”从田间到餐桌为例,小酥肉选取养殖场A(厂商识别代码为“6901235”)的猪肉作为原材料。在生产该批次小酥肉原材料——猪的养殖阶段,对该头猪进行编码为“6901235432106”。

  生产过程

  一些商家为提升菜品口感或延长菜品保质时间,往往出现滥用添加剂的行为,而且预制菜长期以来未发展起来的原因之一与添加剂有关。添加剂含量未知、生产加工环节不明、食品安全问题等导致大众对预制菜望而却步。完善预制菜生产过程监管,是解决大众后顾之忧的不二法宝。生产商B(厂商识别代码为“6901234”)在生产环节,对添加剂以及操作人员进行编码,并与该头猪绑定,一旦出现问题,可定位到该头猪所用的添加剂及生产过程中的人员,实现生产过程追溯。为生产商B的操作人员赋予二维码编码标识,如图1所示。



  图1 赋予生产过程操作人员二维码

  储运环节

  预制菜对温度有严格要求,运输或存储的任何一个环节温度不达标,都可能导致菜品变质。应为每个运输车量、存储的仓库安装温、湿度监控设备,为运输车量、仓库赋予GLN编码标识,实时监控车辆开闭情况,以及仓库开关门情况,将温湿度传递给系统后台,实现储运环节的追溯。生产商B的仓库位置编码标识,如图2所示。



  图2 仓库位置二维码标识

  货架销售

  当预制菜“小酥肉”经历了生产、储运后,到销售环节,超市C(厂商识别代码为“6900000”)为“小酥肉”最后生成一个符合商品二维码结构中编码数据结构的二维码——营销二维码,如图3所示。该“小酥肉”贸易项目代码为“6900000006337”,有效期为“2023年7月22日”,生产批次为“ABC123”,序列号为“0001”,所关联的源实体——活猪参考代码为“5432106”。



  图3 “小酥肉”营销二维码

  信息展示

  企业可通过由中国物品编码中心开发的官方平台,即中国商品信息服务平台提供的“商品二维码”应用服务,该应用服务可提供产品精简信息展示、外部链接跳转、市场扫描情况统计以及追溯等功能,展现了较一维条码更完善的商品营销方式。

  将预制菜“小酥肉”信息在“中国商品信息服务平台”完成信息通报后,生成商品二维码,如图4所示。商家可在该页面下载二维码,并查看统计数据;消费者购买之前,扫描该二维码可查看该项商品详细信息。



  图4 小酥肉商品二维码

  如今市场竞争日趋激烈,树立良好的品牌形象、拥有标准化的信息管理模式、畅通的营销渠道对于占领市场弥足重要。商品二维码为预制菜提供了标准化、数字化的数据基础,支持预制菜实现从生产源头到成品的全流程监控,以及逆向追踪溯源。

  在数字化与信息化需求逐渐高涨的今天,商品二维码承担了更多、准确、更具权威的商品数据信息,可更好地宣传企业商品。将商品二维码应用到预制菜行业,是满足社会大众购物需求的重要一环。